Особенности "Ресторанной жизни" с Эльджаном Бадаловым

Женат. Имею трёх сыновей и одну маленькую капризную девочку - йоркширский терьер.  Всеобщая любимица откликается на кличку - Мона.
Удивительно, но этот вопрос задают мне многие. Но, чтобы ответить на него, нужно будет вернуться в детство. Насколько помню, у нас в семье всегда был культ добротной, разнообразной и вкусной еды. Продукты в доме всегда были свежие, отборные и высокого качества. Приготовлению пищи, застольной трапезе уделялось большое внимание не только по торжественным датам, но и в обычные дни. Хотя это было давно, но, как  сейчас помню, вкус и ароматы абрикосов, сливы, винограда, помидоров того времени (к сожалению, не имеющие ничего общего с теми овощами и фруктами, что потребляем сегодня). Свежая рыба и чёрная икра всегда были частью нашего постоянного рациона. И это не бравада, не бахвальство, это память моего детства. А в праздничные дни и в дни семейных торжеств, на столы накрывались белоснежные скатерти, на них красиво укладывалась посуда, фужеры и разнообразные блюда, которые менялись в несколько заходов.
Никогда не забуду, как вкусно готовили обе мои бабушки, а  главным идейным вдохновителем домашнего пиршества был мой дед, педант и гурман. На то, как он умел красиво есть, можно было смотреть бесконечно. Ел он чинно, размеренно, со смаком, получая огромное удовольствие от еды. Его не возможно было провести; он безупречно оценивал вкусовые достоинства и недостатки любого блюда, точно определял наличие (нехватку) тех или иных ингредиентов, и правильность приготовления пищи. Знал толк не только в еде, но и питье.  Мог по достоинству оценить качество любых напитков, в том числе крепких, и не отказывал себе в этом удовольствие. Перед обедом он любил пропустить рюмашку, а то и две французского коньяка. Это было святое. Думаю, и сейчас, он был бы одним из лучших ресторанных критиков нашего города. Естественно, глядя на него, постепенно приобщался к избирательному отношению к пище и качеству потребляемых продуктов, а не только сытному застолью. С детства люблю вкусно покушать и побалдеть.  Впрочем, буду откровенен, - не только поесть....  Видимо, это наследственное. 
Последние 15 лет я стал активно выезжать за пределы нашей страны. Там, посещая рестораны, начал понимать, что чувствую и воспринимаю еду,  как-то по-особенному, обостренно и придирчиво. Мне нравится, что в хороших ресторанах кулинары  экспериментируют, находятся в постоянном поиске новых вкусовых ощущений, получая невероятную гармонию от, казалось бы, несовместимых продуктов в еде. В последние годы, как вы знаете, в нашей стране произошло очень много изменений, в том числе и в сфере общественного питания. Я люблю вечером в компании друзей отужинать в  каком-нибудь приятном заведение. Во время этих посещений, стал делиться своими кулинарными соображениями и рецепторными ощущениями  не только с друзьями, но с управляющими ресторанами, с шеф-поварами. По их реакции, замечал, что мою критику воспринимают не как каприз взбалмошного посетителя, возомнившего себя гурманом, а как  совет человека, который, возможно, в чём-то прав в видение кулинарного искусства. Не однажды  было, что прислушавшись к моим словам и замечаниям, чуть-чуть изменяли рецептуру, от чего разительно менялось качество блюд. Не скрою, бывает приятно, когда через какой-то промежуток времени, звонят из ресторана и просят прийти  и продегустировать блюдо, которым я был недоволен при последнем посещение. Сейчас я желанный клиент любого ресторана города Баку, хотя  придирчивый и проблемный. Для меня не существует разницы, какой направленности ресторан, и кому он принадлежит.  Критика должна быть равнозначной и объективной для всех заведений.
Из-за отсутствия времени, редко имею возможность смотреть кулинарные передачи на азербайджанском ТВ, поэтому суждения мои могут быть не достаточно компетентными. Как мне кажется, проблема всех ТВ передач на наших каналах в том, что на них приглашают не профессиональных рестораторов, сомелье, поваров и людей, разбирающихся в приготовление еды, а мелькающие медийные лица, так называемого,  бомонда и звезд эстрады. В результате, вместо содержательного разговора,  передача превращается в легковесное шоу. Даже не искушенному зрителю сразу становится понятно , что гость передачи взял рецепт блюда из интернета и готовит  в первый раз . В то время как любая деревенская бабушка знает тайны приготовления вкусных национальных блюд; кулинарные секреты своей семьи, своего рода, своей местности, да и объяснит это просто и доходчиво.
Моя рубрика не предназначена для того, чтобы учить кого-то готовить еду, хотя и такое можно будет встретить.  Здесь читатели найдут полезные сведения о месте, в котором собираются поужинать и потратить свои деньги.  Кроме того, когда качество ресторанного сервиса становиться известным и доступным публике,  рестораны будут знать, что их проказы и сомнительные эксперименты с клиентами не пройдут незамеченными. Наши сограждане сейчас очень много путешествуют, поэтому собираюсь также поделиться с ними всем тем, что увижу, попробую и почувствую в кулинарном искусстве других стран и народов. Думаю, читателям будет очень интересно прочитать о том, какой на вкус кебаб из Таиландского крокодила,  или лягушачьи лапки в Париже. Позволю себе заметить, - это мое любимое блюдо.
Главная особенность ресторанной жизни Баку в том, что многие спешат посетить новый ресторан не потому, что там вкусно готовят или прекрасно обслуживают, а потому что это престижно и модно. С точки зрения таких людей, самое главное, оказавшись в популярном  месте, срочно  сделать селфи (особенно ценно, если на фоне VIP персоны)  и как можно быстрее показать своё местонахождение в сети,  разместив фотку на страничке Facebook  или  Instagram, а лучше - на обоих ресурсах.  Чего, например,  стоят фотки в ресторанных туалетах...  а молодежь вообще, как бы  присутствует за столом, молча, с опущенной головой, не замечая ничего вокруг, уткнувшись  в свои смартфоны.
Безусловно, когда  пять-шесть лет назад в Баку, практически,  был только один ресторан  европейского уровня,  ни у кого не возникал вопрос - куда пойти. Сейчас все изменилось, появились компании, которые вкладываются в десятки ресторанов.  Мощная конкуренция существует не только между конкурирующими группами, но и между ресторанами внутри групп. Идет серьезная битва за каждого клиента. Это положительно сказывается на качестве оказываемых услуг. Единственное, на что не влияет конкуренция, так это на цены в них. Цены неоправданно завышены и намного превышают уровень, существующий у иностранных  аналогов. Кстати, на это обращают внимание, практически,  все гости нашего города.  Это отдельная большая  и болезненная тема,   ее обсудим как-нибудь в другой раз.

В своё время, на конкурс Евровидения, мы также ожидали приезда большого количества гостей, однако этого не произошло. Очень надеюсь, что в этот раз все будет иначе, и мы со свойственным нашему народу гостеприимством примем всех, кто посетит нашу страну.
Что касается ресторанов  азербайджанской кухни, они всегда готовы к любому массовому наплыву посетителей. Тикя и люля-кебабом, пити и кутабами - мы можем накормить несметное  количество гостей.
Думаю, что и остальные рестораны вполне созрели для приёма большого числа посетителей. В воскресные дни заполнены практически все рестораны города, а в некоторых, уже давно заведено, столики заказываются  за неделю. Так что, количеством гостей нас не напугать.